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Gâteau ► Le christstollen, purement et simplement allemand ou 48 heures de repos

Le christstollen est un gâteau traditionnel allemand, plus particulièrement de Dresde, et dont l’origine est très ancienne. On le trouve facilement dans l’Est de la France et il est un des piliers parmi les spécialités régionales à la période de Noël.

On en mange en toutes occasions, avec du thé, du vin chaud, au goûter ou au repas. Un peu comme le Christmas pudding chez les Anglais, le christstollen peut être préparé longtemps, très longtemps à l’avance étant donné qu’il se conserve vraiment bien puisqu’il est farci de fruits confits et de raisins.

Il faut savoir que le gâteau tient au corps et il est hyper facile à réaliser. Pour 8 personnes, il faut :

  •  75 g de raisin de Smyrne
  •  75 g de raisin de Malaga
  •  25 g d’amandes effilées grillées
  •  50 g d’écorces d’orange ou de citron coupées fin
  •  Le zeste râpé d’un citron
  •  100 g de massepain* (ou marzipan)
  •  3 cl de rhum
  •  450 g de farine
  •  1 pincée de sel
  •  1 pincée de muscade
  •  25 g de levure de boulanger
  •  5 cl de lait chaud
  •  10 cl d’eau chaude
  •  50 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli + 40 g de beurre fondu

Pour le glaçage :

  •  4 cuil. à soupe de sucre en poudre
  •  4 cuil. à soupe d’eau

Tamisez la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte chaude.
Délayez la levure avec le lait et l’eau et une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez-la sur la farine et laissez le tout dans un endroit chaud jusqu’à ce que se forme une sorte de croûte à la surface.
Mélangez la levure et la farine, ajoutez le reste de sucre et le rhum. Battez dans cette pâte le beurre ramolli.
Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez la vigoureusement 10 minutes. Elle doit être molle, mais pas collante.
Couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
raisins secsIncorporez les fruits peu à peu. Effectuez cette opération rapidement puis donnez à la pâte la forme d’un ovale.
Étalez-la sur 2, 5 cm d’épaisseur.
Déposez le morceau de massepain dans toute la longueur roulé à la main au préalable.
Appuyez le rouleau au milieu dans le sens de la longueur et pliez les deux parties de la pâte l’une sur l’autre le long de la marque laissée par le rouleau.
Posez sur une feuille de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. Le stollen doit bien gonfler.

Et maintenant, faites cuire

Badigeonnez le stollen de beurre fondu et faites cuire à four très chaud (210 à 220° – th.7) pendant 30 minutes puis 20 à 30 minutes à 180° – th.6. Une pointe de couteau piquée au centre doit en ressortir sèche.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l’eau. Alors que le stollen est encore chaud, badigeonnez-le avec l’eau sucrée et saupoudrez de sucre glace.

Pensez qu’il sera préférable de le servir 48 heures après la cuisson. Pour les plus gourmands, 24 h reste un minimum.

*Le massepain

Le massepain ou marzipan est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d’Europe.

Lorsque les ingrédients sont utilisés en même proportion, le résultat obtenu est appelé « pâte d’amandes ».

 

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