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La petite recette du week-end ► Le gâteau de crêpes, du sucré au salé

Rien qu’à y penser, on a l’eau à la bouche. Le plus difficile avec le gâteau de crêpes, c’est d’y résister, et peut-être de passer un peu de temps à faire cuire les crêpes. Il faut prendre son mal en patience et finalement, c’est vite fait si on s’y prend bien en utilisant par exemple deux poêles simultanément.

Voici deux recettes sucrées et deux recettes salées. Le plus gros problème sera de choisir entre les deux, car il faut se rendre à l’évidence, vous ne pourrez pas manger au même repas un gâteau de crêpe salé, puis un sucré. C’est en effet assez consistant.

Le sucré chocolat

Pour un gâteau sucré, la valeur sûre du chocolat de l’affaire… ou bien alors si on le faisait aux fraises ?

Au chocolat, pour six personnes, il vous faut :

  • 100 g de farine
  • 2  œufs
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (55%)
  • 200 g de crème liquide

Mélangez au batteur la farine, les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez le lait froid et battez jusqu’à ce que la pâte soit fluide.

Incorporez 30 g de beurre fondu et refroidi, ainsi que le Grand Marnier. Laissez reposer 1 heure au frais. Préparez la ganache : faites bouillir la crème sur feux doux et ajoutez le chocolat en morceaux en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Réservez.

Faites dix crêpes assez fines en versant une petite louche de pâte dans la poêle graissée (toutes les trois crêpes) bien chaude. Faites cuire à feu moyen de chaque côté et glissez-les sur une assiette.

Divisez la ganache en deux parties et fouettez-en une des deux au batteur électrique, quelques secondes, pour la rendre plus mousseuse.

Dans un moule à manquer beurré, disposez une crêpe et tartinez d’une fine couche de ganache non battue, recommencez six fois et étalez en couches épaisse la ganache fouettée. Couvrez avec les quatre dernières crêpes tartinées de ganache non battue, jusqu’en haut du moule.

Mettez 3 heures au frais recouvert de film protecteur. 1/4 d’heure avant de servir, démoulez le gâteau. Faites couler un peu de chocolat chaud puis de framboises et d’une feuille de menthe sur le dessus avant de servir.

Le sucré fraises et chantilly

Alors là, ce n’est pas difficile du tout. Il vous faut :

  • 375 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 75 g de beurre fondu.
  • 6  œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé (ou du rhum, pour les grands)
  • 750 g de fraise
  • 20 cl de crème au mascarpone entière (pour monter en chantilly)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Et toujours les crêpes que vous aurez préparées et laissées refroidir.

Nettoyez les fraises, coupez-les en lamelles et sucrez-les un peu. Prenez le saladier que vous avez mis au frigo le temps de cuire les crêpes. Mettez-y la crème liquide au mascarpone et ajoutez les sucres. Fouettez jusqu’à obtention de la chantilly (1 min ou 2).

Une fois les crêpes froides dresser le gâteau : posez deux crêpes l’une sur l’autre, tartinez d’une fine couche de chantilly, et posez des lamelles de fraises par dessus. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks. Réservez au frais.

Vous pouvez aussi le faire avec d’autre fruits : abricots, poires, framboises…

 Le salé gratiné

  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 4 verres de lait
  • un peu de ciboulette
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 sachet de gruyère
  • 1 assiette à soupe de lait

Préparez la pâte à crêpes : mettez la farine dans un saladier, puis ajoutez les œufs entiers, les verres de lait, la ciboulette ciselée.
Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les crêpes et placez la première dans l’assiette de lait puis mettez-la dans un plat allant au four, mettez un peu de gruyère sur la crêpe et renouvelez l’opération pour les autres crêpes. (Ça doit faire un gâteau de crêpes).

Terminez par une couche de gruyère et mettez au four 5 min pour que le fromage fonde.

Servez avec une salade verte et du vin. Et puis ce n’est pas parce qu’on a mangé des crêpes qu’on n’aura pas droit à un dessert. Une petite glace ou une salade de fruits passera hyper bien.

Le salé frais

Préparez déjà 500 g de chèvre frais auquel vous ajoutez de la ciboulette ciselée et les herbes et aromates que vous souhaitez.

Comme précédemment, faites cuire les crêpes de la même façon. Puis dans un plat assez grand, placez une première crêpe sur laquelle vous étalerez du chèvre et déposerez des rondelles de tomate fraîche. Recouvrez d’une seconde crêpe et continuez à monter votre gâteau en alternant les couches crêpe, chèvre, tomate.

Terminez par une couche de tomates cerises coupées en deux.

Vous pouvez aussi utiliser du tzatziki à la place du chèvre.

Le truc en plus :

Pour obtenir des crêpes moelleuses, utilisez un feu assez vif ; pour des crêpes croustillantes, un feu doux.

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