La petite recette du week-end ► Chauds ou froids, les légumes grillés dégagent leurs saveurs

La petite recette du week-end ► Chauds ou froids, les légumes grillés dégagent leurs saveurs

 

Les légumes grillés et les choix de saveurs qu'ils offrent ont le vent en poupe en été. Sous le gril du four, sur une grille de barbecue, ou un gril à poser sur une plaque électrique, ils s'accordent à merveille avec le mode de cuisson et se dégustent même en salade.

Pour 4 personnes il vous faut :  

  • 4 aubergines
  • 4 belles courgettes
  • 4 poivrons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 6 pétales de tomates séchées à l'huile
  • Quelques olives noires
  • Basilic frais
  • Huile d'olive vierge extra biologique de Provence
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel

Préchauffez le four à 220°C sur grill et Lavez les légumes. Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, épépinez-les et déposez-les sur la plaque du four, côté peau vers le haut.
Passez-les sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire (environ 15 min). Sortez-les du four et enfermez-les dans un sac de congélation le temps qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, coupez les courgettes et les aubergines en fines lamelles avec une mandoline. Enduisez légèrement les lamelles de courgettes et aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Dispose-les sur des plaques de cuisson anti-adhésives et faites-les griller quelques minutes, toujours sous le gril en retournant à mi-cuisson, 5 minutes de chaque côté.

Découpez les oignons en rondelles et déposez-les sur la plaque du four. Passez rapidement dessus le pinceau huilé. 
Faites-les griller, environ 10 minutes.

Maintenant, vous pouvez peler les poivrons refroidis puis coupez-les en lanières. Mettez tous les légumes dans un saladier, ajoutez le basilic haché, les tomates séchées coupées en morceaux et les olives coupées en rondelles. Salez, ajoutez un trait de balsamique.

Réservez au frais toute une nuit. L'étape est indispensable car les légumes doivent reposer pour rendre du jus et libérer toutes leurs saveurs.

Le lendemain, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir bien frais.

Variante

Au lieu de faire cuire les légumes au four, vous pouvez les faire griller sur une plaque striée. De cette manière, il présenteront de belles marques de grill sur leur surface. 

L'autre version

Si vous ne voulez pas vos légumes en salade, vous pouvez les manger chauds en les passant au four, tous ensemble. Ajoutez 4 belles pommes de terre coupées en quatre dans le sens de la longueur quelques herbes de provences parsemées sur les légumes dans un plat allant au four, et six belles gousses d'ail entières. Arrosez le tout d'huile d'olive et mélangez bien avec les mains. Faites cuire au four à 200° pendant 30 à 40 minutes. 

 

Dernière modification le mardi, 30/07/2019

Publié dans Le coin mag

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