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La petite recette du week-end ► Tiramisu aux framboises et chocolat

Le tiramisu aux framboises et chocolat, c’est un must. Les framboises en sont un, le chocolat en est un autre, et la crème en est un à elle toute seule aussi… Alors l’ensemble, on vous raconte même pas !

On en a déjà parlé avec le tiramisu « normal », recouvert de cacao en poudre (voir la recette ici). Le tiramisu aux framboises et chocolat pourra être présenté en verrines. La recette qu’on vous donne aujourd’hui permettra d’en faire une dizaine.

Il vous faut

  • 160 g d’eau
  • 110 g de sucre
  • 40 g de cacao en poudre sans sucre
  • une dizaine de biscuits cuillère

Pour la crème :

  • 2 œufs moyens
  • 280 g de mascarpone
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat
  • ½ citron jaune
  • des framboises fraîches ou surgelées

Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le cacao en poudre à chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Attention, n’arrêtez pas de mélanger pour éviter que le cacao ne brûle.

Imbibez les biscuits cuillère  avec le sirop chaud des deux côtés.

Clarifiez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes et la moitié du sucre dans un cul de poule et mélangez au fouet pour blanchir le mélange.

Incorporez ensuite la mascarpone, le sirop d’orgeat et le zeste d’un demi citron au mélange à l’aide du fouet.

Mettez les blancs et l’autre moitié du sucre dans un cul de poule et montez au batteur jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Disposez successivement dans des verrines ou à défaut dans un grand plat, en alternant un étage de biscuit, un étage de crème et disposez ensuite quelques framboises. Ajoutez un autre étage de biscuit et de crème.

Saupoudrer de cacao en poudre ou bien de chocolat râpé très finement. Décorez si vous le souhaitez d’un carré de chocolat fin et d’une petite meringue.

Pour les allergiques au lait

Vous pouvez remplacer la crème par :

  • 150 g d’huile de coco vierge
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 150 g de sirop d’agave
  • 400 g de tofu soyeux parfaitement bien égoutté
  • 3 œufs

Faites fondre l’huile de coco vierge avec la vanille et le sirop d’agave à petit feu, puis ajoutez dans la casserole le tofu.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Transférez tous les ingrédients de la casserole dans un robot, et mixez soigneusement le tout avec les trois jaunes d’œuf, jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et légèrement mousseuse.

Fouettez les blancs d’œuf en neige souple, puis incorporez-les délicatement à la crème au tofu. La crème est assez liquide… mais pas de panique.. après 12 heures au frais, elle se tiendra sans aucun soucis.

Disposez aussi en étages avec les biscuits et les framboises.

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