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La petite recette du week-end ► Le pain de viande de Pâques, le généreux

Les plats de Pâques, ça tourne soit autour de l’agneau, soit autour du chocolat… et du chocolat on va certainement en avoir un trop plein manifeste d’ici lundi. Eh bien si on changeait un peu avec un pain de viande ?

Pour le repas de Pâques, vous pourriez vous lancer dans le pain de viande… de Pâques. Rien de compliqué dans sa fabrication et il servira généreusement vos convives.

Pour 6 personnes il vous faut :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 250 g de chair à saucisse
  • 400 g de porc maigre
  • 150 g de jambon fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

Epluchez les échalotes et les gousses d’ail. Hachez finement le tout puis hachez aussi le persil.

Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les échalotes, l’ail et le persil. Faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Placez la chair à saucisse, le porc maigre et le jambon fumé dans un mixeur. Hachez bien finement. Ajoutez la préparation aux échalotes et l’œuf cru. Mélangez bien.

Faites cuire à la poêle une minuscule portion de mélange de viande et goûtez-la de façon à vérifier l’assaisonnement. Ajoutez sel ou poivre selon votre goût.

Ensuite, beurrez légèrement un moule à cake et disposez une pâte feuilletée de façon à bien recouvrir les parois du moule. Répartissez la farce à l’intérieur en appuyant bien dessus de manière à ce qu’elle prenne la forme du moule parfaitement.

Taillez la seconde pâte feuilletée en rectangle de façon à recouvrir le moule puis soudez bien les bords avec la première. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec du jaune d’œuf.

Enfournez et laissez cuire pendant une heure dans un four préchauffé à 200°.

Il se peut que la pâte commence à colorer un peu trop vite. Dans ce cas, recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

Une fois que le pain de viande est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler et le déguster.

Si jamais il en reste, vous pourrez l’emporter au bureau pour votre « gamelle » du mardi.

Le truc en plus

pain_de_viande

Vous pouvez placez des cornichons entre une première couche de farce et une seconde, ou alors des champignons.

Vous pouvez faire la même chose avec des œufs durs. Prenez 6 œufs que vous ferez cuire durs, écalez-les et une fois la farce prête, placez-les entre les deux couches de farce.

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Livres_ 1_ samedi_ 20_ avril_ 2019
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