La petite recette du week-end ► Tartare de saumon au citron vert

Le tartare de saumon, voilà qui va nous faire penser à l'été. Ça sera au moins ça car, encore ce week-end, le temps ne va pas trop nous inciter à la baignade...

C'est vrai qu'on a tendance à manger plus facilement du poisson l'été que l'hiver. Une petite grillade de sardines ou de maquereaux par ici, quelques filets de rouget ou une daurade au four par-là...

Cette fois, il faudra acheter chez votre poissonnier du saumon frais...

pour 6 personnes...
  • 550 g de saumon frais
  • 2 citrons verts
  • 3 branches d’aneth frais
  • 1 échalote
  • 1 concombre
  • Sel, poivre blanc du moulin
 

Lavez rapidement le saumon sous l’eau froide et essuyez-le à l’aide de papier absorbant. Coupez-le en brunoise (en petits cubes de 5 mm) et réservez dans un saladier au froid.

Hachez l’échalote et l’aneth très finement et mélangez le tout au saumon.

Lavez les citrons verts, pressez-les et prélevez les zestes (Il faudra donc qu'ils soient bio, c'est mieux !). Ajoutez le jus de citron et les zestes au saumon. Salez et poivrez puis réservez au froid.

Epluchez le concombre, retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère puis coupez en tranches fines.

 

Et maintenant, tout réside dans la présentation : disposez les tranches de concombre sur  une assiette, placez dessus un emporte pièce en cercle de 6 cm de diamètre et remplissez-le de tartare de saumon. Faites une petite pression sur le saumon avec une cuillère à café et ôtez délicatement le cercle.

Décorez à votre goût et servez aussitôt.

Enzo Franceschelli,

L’international club Toques blanches

Publié dansLe coin mag

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