La petite recette du week-end ► La brioche des rois, la tradition provençale

Et si on changeait un peu ? La galette à la frangipane, certains ne peuvent s'en passer, d'autres aimeraient bien succomber à d'autres saveurs. Essayez la brioche des rois. Elle vient du sud de la France et célèbre à merveille l'Epiphanie qui s'étire au long du mois de janvier... une bonne raison pour un petit plaisir entre amis, collègues...

Il n'est jamais trop tard pour bien faire. Le jour de l'Epiphanie est passé. C'était dimanche 7 janvier mais on célèbre les rois tout le mois de janvier. Voici une recette de brioche des rois. Il s'agira tout simplement de faire une brioche en forme de couronne et l'art va surtout résider dans la déco.

Il vous faut :
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 75 g de sucre en poudre
  • 5 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à café de rhum
  • le zeste d’un citron
  • 200 g de fruits confits
  • 50 g de sucre en grains

N'oubliez surtout pas de prévoir la fève, et encore moins la couronne à poser sur la tête du roi !

La marche à suivre :

Délayez la levure de boulanger dans 2 cuillers à soupe d’eau tiède. Versez la farine, le sucre en poudre et le zeste de citron dans un saladier puis mélangez bien.

Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y la levure de boulanger délayée, les œufs entiers ainsi que le lait tiède. Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Elle doit être bien homogène et légèrement élastique.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés, le rhum puis la moitié des fruits confits préalablement coupés en dés. Travaillez bien la pâte. Placez la fève dans la pâte. Disposez la pâte en forme de couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laissez lever la brioche pendant une heure afin qu’elle double de volume.

Battez légèrement le blanc d’œuf. Badigeonnez-en le dessus de la couronne puis saupoudrez de sucre en grains.

Ajouter les reste des fruits confits, plaqués sur le dessus : quelques tranches d'orange confite, des cerises, des tiges d'angélique... Vous pouvez même parsemer le tout d'amandes émondées grillées.

Enfournez la galette et faite-la cuire pendant 20 minutes (four préchauffé à 190°C). Lorsque la brioche est bien dorée, retirez du four. Laissez tiédir la galette avant de la déguster.

 

Publié dansLe coin mag

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