La petite recette du week-end ► L’apéritif se tartine

Ça y est, le week-end ainsi que les jours suivants vont offrir de beaux rayons de soleil et donner des envies d’apéritifs sur les terrasses et les balcons. 90 % des Français prennent l’apéritif au moins une fois par semaine. Pour changer un peu, mettez sur la table des « choses » à tartiner : tapenade, caviar d’aubergine, rillettes au saumon, tzatiki, guacamole, houmous libanais… Vous avez déjà l’eau à la bouche non ?

Les recettes pour 4 personnes

La tapenade classique, le must de la Provence

tapenade

  • Câpres  : 50  g
  • Olives noires dénoyautées  : 200  g
  • Filets d’anchois à l’huile d’olive : 100  g
  • Ail  : 1  gousse
  • Huile d’olive  : 10  cl

Mixez les olives dénoyautées avec les anchois égouttés, les câpres et la gousse d’ail pelée pendant quelques secondes. Ajoutez l’huile en filet progressivement et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement absorbée. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez ajouter une rondelle de concombre sur les tranches de pain avant d’étaler la tapenade.

Le houmous libanais, l’orient à portée de bouche

houmous

  • 250 g de pois chiches en conserve
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 cs d’huile d’olive OU 1 cs de tahin (purée de sésame) ou à défaut 1 cs d’huile de sésame claire
  • 1 pincée de cumin voire un peu plus si vous voulez une saveur un peu « soutenue »
  • 2 gousses d’ail hachées (ou de l’ail déshydraté)
  • 1 cuillerée à soupe de persil ciselé

Mettez les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixez avec le jus de citron, ajoutez le tahin, l’ail, le cumin et le sel. Ajoutez un peu d’eau si la pâte obtenue est trop épaisse et se mixe difficilement. Incorporez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Précaution : prévoyez-en suffisamment, il n’y en a souvent juste pas assez…

Les rillettes au saumon, on ne peut plus français

rillettes de saumon

  • 250 g de saumon
  • 200 g de fromage frais (type St Môret)
  • quelques brins d’aneth
  • jus de citron

Cuisez le saumon une dizaine de minutes au court-bouillon. Mixez ensuite avec le fromage frais, salez, poivrez, ajoutez l’aneth et le citron selon votre goût.

Vous pouvez aussi utiliser du saumon fumé ou bien du thon en boîte ou confectionner une variante avec :

  • 4 échalotes
  • 300 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 75 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette

Épluchez et coupez finement les échalotes. Enlevez la peau et les arrêtes du saumon si nécessaire ; coupez le en petits cubes de 2 cm de coté environ. Découpez le saumon fumé en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le saumon frais et faites cuire quelques minutes en émiettant les petits morceaux. Lorsqu’une bonne moitié du saumon a commencé à cuire, ajoutez le saumon fumé et poursuivez la cuisson une petite minute. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez puis assaisonnez et ajoutez la ciboulette ciselée. Laissez reposer quelques heures au frais.

Le caviar d’aubergine,

le tronc commun de la cuisine méditerranéenne

caviar d'aubergine

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20 g d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 tranches de pain de mie

Préchauffez votre four th.7 (210°C). Faites cuire les aubergines 20 min au four. Dès que les aubergines sont cuites, enlevez la peau et déposez-les dans un grand saladier. Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur. Hachez les gousses d’ail bien finement, puis ajoutez-les aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron. Laissez reposer 1 h 30 avant de déguster avec le pain de mie toasté.

Le Tzatziki, la fraîcheur comme en Grèce

tzatziki

  • 2 gros concombres (ou 3 petits)
  • 2 yaourts grecs (soit 400 g de yaourt)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées. Vous pouvez aussi mettre de l’aneth ou ne pas mettre d’herbes du tout)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Le guacamole, la tradition mexicaine

guacamole

  • 2 avocats bien mûrs
  • jus d’1/2 citron
  • sel
  • cumin en poudre
  • ail en poudre
  • paprika en poudre
  • piment de Cayenne en poudre
  • piment liquide (type tabasco)
  • tortillas chips

Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, videz la chair dans un petit saladier et l’écraser en purée. Assaisonnez avec tous les ingrédients en goûtant,  c’est le meilleur moyen de le faire à votre goût, et enfin mélangez.