La recette des pâtes fraîches, ça commence par une pâte bien travaillée. Les ingrédients sont simplissimes mais il faut mettre dans la fabrication une petite dose d'amour. Les pâtes fraîches sont d'un goût un peu plus marqué que les pâtes sèches, et ont le charme de l'artisanat. 

Pour 4 personnes, il vous faut :

• Farine de blé : 200 grammes
• Oeufs : 2 
• Sel fin
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Mettez les 200 grammes de farine, les 2 œufs, le sel fin et l’huile d’olive dans le bol de votre robot. Mélangez à petite vitesse et augmenter la vitesse progressivement, sans trop pétrir. Terminez le mélange sur le plan de travail à la main, fraisez la pâte. 

Mettez la pâte ensuite dans du papier film et mettre au frais au moins une heure puis séparez la pâte en trois boules identiques.

Passez la pâte à la machine à pâte, deux fois par numéro du plus petit au plus grand. Sinon étalez la pâte au rouleau à pâtisserie trés finement.

Coupez la pâte étalée soit en utilisant la machine à pâte soit au couteau, suivant ce que vous souhaitez réaliser.