Le poulet et sa qualité feront de la recette une réussite, mais aussi la Stout. La bière brune a les saveurs de l'Angleterre, et même du cœur de Londres, là où son histoire a commencé, au XVIIIe siècle. Si la Guinness lui ressemble, cette dernière vient néanmoins d'ailleurs, car c'est d'Irlande qu'elle est originaire. La Stout est venue d'un nouveau type de malt créé par les producteurs anglais, un malt torréfié à la couleur foncée et aux arômes grillés. La bière ainsi brassée a été nommée "Entire" puis a été déclinée en différents degrés d'alcool, se nommant "Stout Porter", puis "Stout" tout court par la force de l'habitude. Autant continue-t-elle à se boire dans les pubs, autant peut-on l'utiliser en cuisine, par exemple pour le poulet mariné à la Stout.

• 6 cuisses de poulet

• 15cl de stout
• 1 càc de sel
• 1 càc de Pimenton de la Vera (paprika fumé)
• 1 càs de miel de printemps
• 1 càs de vinaigre de miel
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 càs d'huile de tournesol

• 1 càs d'huile de noisette
• 1 càs de crème de balsamique blanc
• 2 càs d'oignons frits
• Le zeste d'un citron

Désossez les cuisses de poulet. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Recouvrez-en le poulet et laissez mariner pendant au moins 2 heures au frais.  

L'astuce du chef