La recette du week-end, par Sandrine Mateo ► Les chouquettes, un amour de pâte à choux

1 - Lagny saison culturelle du 18 sept au 2 oct 2021

La recette du week-end, par Sandrine Mateo ► Les chouquettes, un amour de pâte à choux

Les chouquettes, on les adore ! Elles se dégustent et se chérissent à la maison, au bureau, dehors au soleil, ou à l'intérieur, bien enfoui dans son canapé. La pâte à choux a été mise au point par l'un des pâtissiers de Catherine de Médicis, Popelini, au XVIe siècle. Il préparait son gâteau, un Popelin, à base de pâte desséchée sur le feu, "la pâte à chaud", dont le nom, deux cents ans plus tard, s'est transformé en "pâte à choux". La préparation a quelque peu évolué depuis, surtout perfectionnée par Jean Avice, pâtisser de Talleyrand, puis par son disciple, Antonin Carême. L'étape importante de la recette reste celle de dessécher la pâte avec une spatule, pour que toute l'humidité s'évapore.

Pour 4 personnes il vous faut :

65g de lait
65g d'eau
3g de sel
10g de miel
55g de beurre
75g de farine
3 œufs moyens
Sucre en grains

Tamisez la farine et préchauffez le four à 275°C.

Dans une casserole chauffez l'eau avec le lait, le sel, le miel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ébullition. Puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Desséchez la pâte une minute à feu moyen en remuant avec une spatule.

Débarrassez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant au fouet pour qu'ils s'incorporent parfaitement.

Lorsque la pâte est bien lisse, mettez-la dans un poche avec une douille ronde et pochez les petits choux de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez les choux de sucre en grains.

Enfournez la plaque et éteignez le four. Laisez cuire pendant 20 mn puis rallumez le four à 160° et continuez la cuisson pendant 10 mn. Attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Une fois cuits, faites refroidir les choux sur une grille avant de déguster.