Qui s'y frotte s'adoucit... C'est le résultat d'un bon risotto qui apporte douceur et caractère mais il faut s'appliquer pour le réaliser. Le classique riz safrané à la milanaise aurait été servi pour la première fois en 1574, au mariage de la fille d’un grand maître verrier, mais le terme "risotto n'est apparu que plus tard. Avant, on l'appelait tout simplement "riso". 

Pour notre risotto à la carotte, pour 4 personnes, il vous faut : 

• carottes 600g
• riz Arborio 300g
• vin blanc 20cl
• huile d'olive
• parmesan 60g
• noix de beurre 1
• bouillon de légume 1,5l
• sel et poivre

Epluchez puis détaillez en tout petits et fins carrés les carottes. Emincez l’oignon finement puis faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes et le vin blanc sec, mélangez jusqu’à évaporation.

Ajoutez une louche de bouillon et mélangez (sur feu moyen) pendant 25 min en mouillant régulièrement avec le bouillon. Salez et poivrez.

Une fois le riz cuit, retirez du feu, délayer avec une noix de beurre et le parmesan.

Servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter quelques crevettes rapidement poêlées sur le risotto au moment de servir.

Le campanier