La recette du week-end, par La Closerie ► La lotte à la clémentine, brillante en sauce

La recette du week-end, par La Closerie ► La lotte à la clémentine, brillante en sauce

La lotte, ce sera un plat pour vos fêtes. Indémodable, raffinée, si sa gueule et sa tête plate ne font pas d'elle le poisson de rivières et de lacs le plus joli, sa chair, en revanche, en fait un de choix. Qu'on l'écrive avec deux ou un seul "t", qu'on l'appelle "barbot", elle se décline avec différentes sauces et se spécialisera pour un repas de Noël ou de Saint-Sylvestre. 

 

Pour 2 personnes, il vous faut : 

  • 1 petite lotte ou un pavé de 140/180 grammes
  • 1 clémentine coupée en quartiers avec la peau
  • 1 coing (fruit) coupé en quartiers avec peau
  • 15cl de jus orange
  • 1 bol de riz pour l’accompagnement
  • Huile olive
  • Beurre demi-sel
  • Sel et poivre

Dans une sauteuse à feu doux déposez un filet d’huile d’olive, et une belle noix de beurre, incorporez la lotte, salez, poivrez, et faites dorer à feu doux.

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Avant la fin de cuisson débarrassez la lotte dans une assiette. Déposez les quartiers de coings, faites cuire 5 minutes, ajoutez les quartiers de clémentines et faites légèrement dorer.

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Salez et poivrez la lotte et arrosez-la bien pour la parfumer avec la sauce.  

Pendant ce temps préparez le riz.

 Le dressage

Dans une assiette, déposez une petite cuillère de riz, déposez dessus les quartiers de coings et la lotte, et enfin décorez avec les clémentines bien arrosées avec la sauce.

 

La Closerie

 

 

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Dernière modification le samedi, 11/12/2021

Publié dansLe coin mag

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