Le saganaki est une spécialité grecque à base de fromage de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre. En général, la recette consiste à recouvrir une tranche de fromage avec un œuf battu et de la farine, puis à le faire frire. Dans certains restaurants, au Canada et aux Etats Unis, une fois le fromage frit, on le flambe à la table avec du brandy. Lorsqu’il ne reste plus beaucoup de flammes, elles sont éteintes avec le jus d'un citron.

Pour 2 personnes il vous faut : 

• 2 aubergines
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 25cl de purée de tomate
• 1 càs concentré de tomate
• 125g de mozzarella
• 100g de féta ou halloumi
• Huile d’olive

Commencez par préchauffer le four à 180°. Pendant qu'il chauffe, coupez-les aubergines en rondelles, disposez-les sur une plaque de cuisson. À l'aide d'un couteau, faites des stries sur les rondelles puis badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive. Mettre au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faites revenir très rapidement l’ail haché dans de l’huile d’olive, et rajoutez les tomates fraîches, la purée et le concentré de tomates, l’origan, le sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Découpez la mozzarella et la féta ou l’halloumi.

Les aubergines sont cuites ! (Pour vous en assurer, vérifier avec un couteau qu'elles sont extra-moelleuses). Disposez-les dans le plat.

Recouvrez les aubergines de la sauce tomate. Puis posez sur le dessus les fromages découpés.

Saupoudrez d'origan, sel, poivre et de nouveau un généreux filet d'huile d'olive. Placez au four pendant 20 minutes à 180°.