Sucre roux ► Quatre conseils pour contrer l'humidité

Quand le sucre roux est en morceaux, il ne risque pas de s'agglutiner comme il le ferait quand il est en poudre. Par contre, il est aussi sensible à l'humidité et les morceaux ont tendance à se désagréger sous son effet. Pour éviter ça, vous pouvez placer un morceau de buvard au fond de la boîte. Pareil pour le sel.

Quand le sucre roux est en poudre, autrement dit en cassonade et que l'humidité finit par passer à travers l'emballage, il se transforme alors, au fil du temps, en vrai bloc solide impossible à utiliser. Nous ne avons tous fait l'expérience !

Voici trois trucs pour conserver votre sucre en poudre... en poudre.

Vous pouvez ajouter des marshmallows (guimauves) à l'intérieur du sachet en plastique qui contient le sucre. Il en faudra juste 2 ou 3.

Vous pouvez aussi mettre du pain dans le sachet de cassonade. Changez-le une fois qu'il sera devenu dur comme de la pierre. L'opération pourra attendre plusieurs mois.

Il paraît qu'une orange placée entière dans le sachet, fait le même travail.

Le sucre roux, c'est quoi ?

Il peut être obtenu à partir de betterave à sucre. C'est une cuisson prolongée qui lui donnera sa couleur dorée, ou bien obtenu à partir de canne à sucre. Dans ce cas, on l'appelle aussi  "cassonade". Le sucre de canne résulte de la première extraction du jus de canne par la suite cristallisé.

Astuces cuisine

Le sucre brun peu raffiné encore pourvu de mélasse offre des notes aromatiques de vanille, de caramel qui donnent un plus de parfum aux pâtisseries.

Il donne plus de saveur aux tartes et autres gâteaux et biscuits comme les cookies et la tarte aux pommes. Il parfume les confitures de fruits ainsi que les brioches.

Associé à la sauce soja, le sucre roux donne des sauces sucrées-salées pour assaisonner des travers de porc ou des morceaux de blancs de poulet.

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