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Mirana Robinson, diététicienne, consultante culinaire et chef pâtissière originaire de Meaux, a été officiellement intronisée à l’Académie nationale de cuisine (ANC), vendredi 11 septembre.
La nouvelle académicienne a reçu un diplôme et une médaille de l’un de ses pairs lors de la réunion annuelle de l’ANC. La cérémonie s’est déroulée au Crowne-Plaza à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine). Mirana Robinson qui vit à Meaux et qui a passé sa jeunesse à Chelles, n’a pas pu cacher son émotion. Elle déclare : « Je suis fière d’intégrer l’Académie. »
La pâtissière, membre des Toques françaises, a été repérée par Patrick Plisson, le délégué régional de l’instance gastronomique et chef formateur. C’est lui qui lui a mis la médaille autour du cou. Il annonce : « Elle va vous surprendre. Lorsque vous goûtez, vous fondez ! »
Mirana a une particularité : elle sait faire aimer la pâtisserie sans culpabiliser. Diététicienne, formée à l’école Rabelais à Paris, la consultante, pâtissière depuis deux ans, propose des recettes saines, équilibrées et gourmandes. Ainsi, le beurre et le sucre ne sont pas bannis, ils sont juste mis en quantité maîtrisée. Son gâteau au fromage blanc contient soixante grammes de sucre complétés par des zestes de citron. Son astuce pour donner plus de saveur consiste à congeler l’agrume avant de le zester. Elle déteste les édulcorants et autres substituts qui n’apportent rien de plus : « Je garde les grands traceurs de la pâtisserie française. Je n’utilise que des produits naturels. »
Chaque création est une exclusivité puisqu’elle ne fait jamais deux fois la même. Et, si elle devait avoir une recette « signature », elle serait forcément chocolatée. Kim Lam-Thanh, champion d’Europe de la meilleure recette tripière et membre de l’ANC, a eu la chance d’en goûter une : « Le cake au thé matcha et ganache au chocolat blanc est divin ! »
La recette du gâteau au fromage blanc de Mirana Robinson
Ingrédients :
- 300 g fromage blanc
- 2 œufs
- 25 et 35 g de sucre
- 30g fécule de maïs
- zeste d’un citron
- 100g de fruits rouges au choix
Préparation :
Montez les blancs et meringuez-les avec les 35 g de sucre. Réservez. Dans un autre bol, mélangez au fouet les jaunes avec les 25 g de sucre, ajoutez le fromage blanc et enfin la fécule de maïs. Bien mélanger. Versez la préparation sur les blancs montés, puis mélangez délicatement pour obtenir un appareil homogène. Incorporez les zestes de citron.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire à 170°C environ 40 minutes. Le gâteau doit être doré. Retournez-le sur une grille à la sortie du four afin qu’il ne s’affaisse pas.
