Bailly-Romainvilliers ► [Vidéo] Meilleure baguette de Seine-et-Marne : la Ville a accueilli le concours et la remise du trophée

Le concours et la remise du trophée de la meilleure baquette de Seine-et-Marne ont eu lieu à Bailly-Romainvilliers, mardi 8 mars.

La salle du conseil de la mairie de Bailly s’est emplie d’effluves de pain et a changé d’aspect pour un moment spécial, l’évènement annuel tant attendu par les boulangers de Seine-et-Marne : le trophée de la meilleure baguette. Cette année. Anne Gbiorczyk, maire de la commune, a accueilli l’événement à dimension départementale : « Le concours de la meilleure baguette met à l’honneur nos artisans qui ont du savoir-faire, qui représentent l’identité de notre territoire. Mettre en avant le terroir et l’artisanat est important pour l’équipe municipale de Bailly et quand Dominique Laird, adjoint au commerce mais aussi boulanger, m’a proposé d’accueillir cette manifestation, j’ai bien sûr immédiatement accepté ! »

Ils étaient quarante-cinq boulangers, sur les quatre cent-douze artisans boulangers indépendants de Seine-et-marne, à avoir apporté leur pain, entre 9 heures et midi, pour qu’un jury de dix-neuf professionnels des métiers de bouche le goûte et le classe selon des critères bien établis, rappelés par Stéphanie Tiffonnet, la présidente de la Maison de la boulangerie : « Les critères sont l’aspect, le croustillant, la cuisson, l’alvéolage, l’odeur. Il y a un tas de catégories de notes qui permettent de distinguer les meilleurs. Dix pour cent des artisans boulangers de Seine-et-Marne acceptent de se confronter les uns aux autres, de concourir. C’est un challenge. Ils essaient de monter en niveau, ce qui veut dire que nous avons de très bons boulangers en Seine-et-Marne. »

Dominique Laird explique l’un des critères, la couleur caramel du pain : « On a pris l’habitude de servir aux clients des baguettes plutôt blanches, sur leur demande. Il faut savoir que les aromes du pain se développent par la caramélisation de la farine. Au niveau de la digestion, c’est nettement meilleur que de manger de la baguette blanche qui est à peine cuite. On a alors un effet de fermentation encore en cours dans la baguette… Elle est mieux tolérée au niveau de la digestion quand elle est bien cuite, on n’a pas d’effet de ballonnement. »

À 16 heures, le jury avait déjà délibéré. Trois catégories de lauréats ont été appelées pour la remise des trophées à 17 heures : la meilleure baguette classique, la meilleure tradition et le meilleur pain d’apprenti. L’ambiance dans la salle était à l’attente, les boulangers sachant qu’un prix contribue à la notoriété commerciale. Accompagné de Dominique Laird et Jean-Claude Crochet, chevalier des métiers de bouche et dirigeant de Kalys, Stéphanie Tiffonnet a remis les prix en rappelant un enjeu de taille pour le gagnant de la meilleure baguette de tradition : « Le lauréat sera obligatoirement président du jury l’année prochaine. C’est lui qui ira sur le parvis de Notre-Dame pour concourir à la pré-sélection régionale et ensuite, s’il est sélectionné, au concours national. »

La boulangerie Lepoire de Brie-Comte-Robert, a gagné le prix tant attendu. Le boulanger confie qu’après avoir déjà gagné en 2015 et 2018, il est passé de « cinq-cents à huit-cents traditions le week-end ». La boulangerie du Parc, à Chelles, qui a gagné le premier prix de la baguette classique et le troisième prix pour la tradition, confie : « Cela fait cinq ans que l’on participe et on est classé tous les ans. Il y a toujours un effet de curiosité après le concours. Je pense que nos clients seront satisfaits : ils attendent le résultat. »

Le concours est porté par La Maison de la boulangerie de Seine-et-Marne en partenariat avec la Chambre des métiers, avec la participation de la municipalité de Bailly-Romainvilliers.

Le prochain concours sera un nouveau trophée pour un produit phare de la boulangerie : celui de la meilleure brioche de Seine-et-Marne qui se déroulera en juin.